Croque monsieur 庫克先生

Croque monsieur

法式食譜. 在寒冷冬天總喜歡吃乳酪,cheese之類的食物, 在法國Croque monsieur 庫克先生是一道營養的三明治,簡單方便做的食譜, 連初學者,第ㄧ次就可上手.可當簡易午餐, 下午茶時間肚子餓時, 宵夜... 這食譜中我添加了健康爽口的洋芋,讓庫克先生三明治呈現好吃不膩的口感.

食材(4人份)


土司麵包片 8片
動物性鮮奶油 cream 10 cl
乳酪絲 適量
cheese 片 適量
火腿 4片
洋芋 2大個
牛頭牌咖哩塊 1 塊
水 60-70cc


做法


1 準備材料. 調好[醬汁] 牛頭牌咖哩塊+水備用. 將洋芋洗淨切薄片,放入蒸鍋中蒸至半熟約20mn, 取出放入已有[醬汁]盤中浸泡一下,趁洋芋熱度, 較容易吸收咖哩醬汁.

2 將動物性鮮奶油 cream+ 乳酪絲拌勻

3 取土司麵包片依序塗上: 第ㄧ層步驟2 鮮奶油乳酪絲, 第二層擺上步驟1 沾有咖哩醬汁洋芋,第三層擺上火腿塗上ㄧ層鮮奶油乳酪絲,蓋上土司片,第四層在土司表面塗上步驟2鮮奶油乳酪絲,撒上乳酪絲和cheese 片

4烤箱預熱180°C烤20mn. 表面呈金黃色

5 可搭配沙拉食用

好吃的祕訣: 加了洋芋,可讓整個"庫克先生"吃起來更可口不膩. 火腿和乳酪已有鹹度,不需添加鹽. 咖喱濃度請自行調整. 動物性鮮奶油 cream可以[白醬]作取代. 白醬做法請參考 http://mmefei.blogspot.fr/2013/12/roule-au-poulet-et-au-fromage-americain.html

Roulé au poulet et au fromage américain 自製 costco 白醬雞肉捲

Roulé au poulet et au fromage américain 

每次到costcoe採購, 家人都會買幾捲雞肉捲吃,再外帶1-2捲回家吃. 今日午餐,學做costco 白醬雞肉捲, 採用做pizza 的麵皮, 做成Q又香的外皮,加上營養豐富的內餡...好吃…真好吃三個字形容. 營養健康食譜.

食材(3人份)


牛頭牌咖哩塊(原味) 1塊
水 60cc
啤酒或米酒 2大匙
乳酪絲 適量
蛋黃 1個
[麵皮]
低筋麵粉 200g
溫水 80ml
麵包發酵粉 2g
橄欖油 2大匙
鹽 少許
[內餡]
雞胸肉 2片
紅椒 適量
香菜或青蔥 適量
cheese 片 適量
[白醬]
低筋麵粉或玉米粉 1大匙
牛奶 200ml
蛋白 1個
[調味料]
鹽 少許
胡椒 少許



做法


1 做[麵皮]將材料混合均勻(水量分次加入)至麵團呈現不粘手,取出成圓形噴點溫水,蓋上紗布放置溫暖處發酵約1h.

2同時準備[內餡] 雞胸肉切和紅椒成條狀, cheese 片切對成半. 將雞肉加入調好的醬汁(牛頭牌咖哩塊+水+ 啤酒)醃製約10mn. 取鍋將雞胸肉炒半熟備用

2 做[白醬]將牛奶倒入鍋中小火加熱, 加入低粉或玉米粉攪拌均勻,適時攪拌避免沾鍋,當呈現微濃稠狀時,加入蛋白速攪拌均勻,再加入[調味料]攪拌均勻

3 當麵團發酵成原來的2倍大. 取出將麵團中的空氣用手壓出,用擀面棍桿平,厚度約為1cm. 放上[內餡]依序為紅椒,雞肉,白醬,香菜或青蔥和 cheese (起士)片,將麵皮捲好貼好, 表面塗上蛋黃液,撒上乳酪絲

4 烤箱預熱200°C 烤20-25mn. 當表面呈現金黃色即可取出

5 切片食用

Riz gluant au poulet 雞肉丁油飯(咖哩口味)

Riz gluant au poulet 

冬季簡單健康營養食譜. 吃糯米後不容易馬上肚子餓. 可支撐身體的能量和熱量. 冬天就需要來碗油飯,今日食譜為雞肉丁油飯, 清淡的咖哩口味加上雞胸肉的香氣, 加點蔬菜口味, 真的好吃不油膩.

食材

糯米 1.5杯

雞胸肉 1大片

紅蔥 1個

紅蘿蔔 1根

熟碗豆仁 適量

白酒 1大匙

咖喱粉 1小匙

[醬汁]

醬油 1大匙

香油 1/3 小匙

雞高湯塊 1/2塊

水 150cc

做法

1 將糯米於電子鍋中浸泡約15mn. 同時準備雞肉切丁,紅蘿蔔切丁, 紅蔥切細和做[醬汁] 將材料混合

2 電子鍋中糯米加入1杯水煮飯. 同時平底鍋中加入2大匙橄欖油放入紅蔥絲炒香,加入紅蘿蔔丁炒一下, 再加入雞肉丁ㄧ起炒約4mn (雞肉微熟即可)離火

3 當糯米快熟時,將步驟2 食材倒入電子鍋中ㄧ起翻炒. 加入咖喱粉拌勻,再加入熟碗豆仁和[醬汁]拌勻翻炒至熟.

4 趁熱食用

糯米品種不同,吸水性不同,水分量請自行衡量. [醬汁]依需求作調整.可加入喜歡的調味料. 配料先炒過再放入電子鍋中和米ㄧ起煮,比較香. 
請自行調整喜歡的蔬菜.

Bouchée à la reine (雞肉口味)

Bouchée à la reine

法式食譜.

簡單健康營養食譜. 宴客菜餚-年菜之一. Bouchée à la réine 翻譯為"皇后千層酥" 利用酥皮做成圓形、方形經高溫烤熟後填入內餡食材. 依個人口味調整喜歡的肉類、海鮮...






食材(4人份)


雞胸肉 2大片
紅蔥 1-2個
白酒 150cc
紅蘿蔔 2根
洋菇  1罐
巴西里葉 適量
動物性鮮奶油 cream 3大匙
橄欖油 3大匙或奶油 20g
高湯塊 1/2塊
醬油 1大匙
酥皮 1大張



做法



1 取ㄧ張酥皮,用膜形壓出幾個圓形酥皮, 中間用杯子壓出像同心圓ㄧ樣數個.將大圓形當底,同心圓疊上3個沾點水貼好(如圖)

2 刷上蛋黃液.預熱烤箱200°C烤 15mn

3 同時將雞肉切塊,紅蔥切細,紅蘿蔔切丁,洋菇切片. 鍋中加入橄欖油 3大匙中小火加熱,加入紅蔥炒香, 加入紅蘿蔔,洋菇和巴西里葉炒軟

4 加入雞肉丁炒熟, 加入白酒燜煮一下, 加入已混合好高湯醬油汁(1/2高湯塊+水200cc+醬油)攪拌一下燜煮至湯汁微微減少即可

5 加入動物性鮮奶油拌勻煮至湯汁微微濃稠即可離火

6  盤中擺上沙拉葉放上烤好的酥皮, 雞肉丁淋上奶油雞肉白醬汁~趁熱食用.

鹽,胡椒依個人需求.